Conegliano-Valdobbiadene este obținut dintr-o serie de soiuri de struguri locale. Cel mai important dintre acestea este rusticul și vigurosul Glera, care are culoarea alunii de pădure, cu ciorchine destul de mare, bob alungit și care iese în evidență în lumina strălucitoarea a soarelui. Prima documentația scrisă a prezenței sale în zonă datează din 1772, în volumul 8 al „Giornale d’Italia”, în care savantul Francesco Maria Malvolti vorbește despre calitatea viticulturii locale.
Glera dă vinului Conegliano Valdobbiadene structura de bază, dar combinat și cu proporții mici de Verdiso, Perera și Bianchetta, soiurile locale care sunt considerate ca fiind minore, dar care sunt foarte utile pentru a da vinului o structură satisfăcătoare, armonioasă… dar mai este folosit și Pinot și Chardonnay.
Soiul Verdiso a fost cultivat în zona incă din secolul al 18-lea, și destul de răspândit în secolul 19. Acesta este utilizat pentru a crește aciditatea vinului și rezistența.
Perera, care a fost, de asemenea, este folosit pentru a spori parfumul și aromele vinului. Numele său provine de la gustul distinctiv, care reamintește de pere.
În cele din urmă, Bianchetta, documentat încă din secolul al 16-lea, servește pentru a face vinul mai moale în anii reci, pentru că se coace devreme. Din acest motiv, este de multe ori găsit, împreună cu Verdiso, în zonele cele mai inalte și cele mai greu de cultivat.
Vinul de Conegliano Valdobbiadene este produs cu un minim de 85% din struguri din soiul Glera și un maxim de 15% din soiurile mai sus menționate: Verdiso, Perera și Bianchetta.
Un rol fundamental a jucat elaborarea metodelor viticole locale de la calitatea soiurilor utilizate în producția de vin, la plantarea viței pe dealuri abrupte și până la ajustarea metodelor de vinificație, în scopul de a îmbunătăți calitățile aromatice, eleganța și prospețimea care sunt caracteristici distinctive ale acestui vin.