Această cava este facută din struguri Pinot Noir presați foarte ușor pentru a colecta mustul fără a ieși culoarea roz. Cava Mistinguett Plume este cea mai bună din zona Penedes din Catalonia, prin metoda tradițională cu a doua fermentație în sticlă, maturată timp de 7 luni.
Strălucitoare, de un galben-gri cu reflexe roz tipice Pinot Noir și cu bule fine și constante, persistente.